植物性饮食补充铁元素时,搭配富含维生素C的食材可提升吸收率。素食者可通过合理选择食材组合,在保证口感的同时改善铁营养状态。
菠菜、黑木耳和南瓜子是植物性铁来源的优选食材。每100克煮熟的菠菜含铁2.7毫克,黑木耳干品铁含量可达5.5毫克,南瓜子仁的铁含量约为8.8毫克。维生素C能将三价铁转化为更易吸收的二价铁形态,彩椒、橙子和猕猴桃可作为优质配餐选择。将焯水后的菠菜与彩椒凉拌,黑木耳搭配番茄炖煮,或用南瓜子与猕猴桃制作果昔,均是兼顾营养与口味的组合方式。需注意避免与咖啡、浓茶同时食用,其中多酚类物质可能抑制铁吸收率。铁强化谷物制品可作为辅助选择,但需关注配料表避免过量摄入。
建议素食者定期监测血清铁蛋白指标,若出现乏力、头晕等贫血症状应及时就医。日常烹饪建议使用铸铁炊具,可使菜品额外增加约2毫克铁元素。对于已确诊缺铁性贫血者,需在医生指导下规范使用多糖铁复合物、琥珀酸亚铁等补铁药物,不可单纯依赖食补延误治疗。