素食者补铁可通过搭配富含维生素C的蔬果提升吸收率。植物性铁以非血红素铁为主,吸收效率较低,合理膳食搭配可改善利用率,降低贫血风险。
铁元素在素食中主要来源于豆类、坚果和深色绿叶蔬菜,如黑豆、腰果和菠菜。非血红素铁的生物利用度约为2%-20%,远低于动物性血红素铁。维生素C能将三价铁还原为更易吸收的二价铁,建议补铁食物与柑橘、番茄或青椒等同食。需避免同时摄入咖啡、浓茶或全谷物中的植酸,此类成分会与铁结合形成难溶物。钙剂或乳制品与铁间隔2小时摄入更佳,防止竞争性抑制。
日常建议选择铁强化食品(如麦片)作为补充,出现乏力、头晕等贫血症状时需及时就医。确诊缺铁性贫血需遵医嘱规范补充铁剂,避免自行长期使用膳食替代药物。育龄女性、儿童等高风险人群建议定期监测血清铁蛋白水平。