素食人群补铁时,建议搭配富含维生素C及有机酸的食物。植物性铁属于非血红素铁,吸收率较低,通过合理膳食搭配可提升铁元素利用率。
铁元素在菠菜、黑木耳、鹰嘴豆等素食中含量较高,但需借助其他营养素促进吸收。维生素C能将三价铁还原为更易吸收的二价铁,如彩椒、西兰花、柑橘类水果均可作为补充来源。有机酸如苹果酸、柠檬酸也能增强铁的生物利用率,日常可通过食用番茄、醋或发酵食品获取。此外,应避免同时摄入浓茶、咖啡等含鞣酸的食物,以免抑制铁吸收。部分全谷物和豆类含植酸较高,可通过浸泡、发芽或烹饪减少其含量,从而降低对铁吸收的干扰。
日常饮食可增加铁与维生素C的搭配频率,例如黑芝麻糊搭配猕猴桃、藜麦沙拉搭配柠檬汁。若出现乏力、头晕等贫血症状,需及时就医评估铁储备,必要时在医生指导下使用铁剂。长期素食者建议定期监测血红蛋白及血清铁蛋白水平,避免盲目调整饮食结构。