素食者需关注营养均衡,合理搭配膳食可降低健康风险。长期未科学规划的素食模式可能导致维生素B12、铁、锌等营养素缺乏,需通过特定食物或补充剂调整。
维生素B12几乎仅存在于动物性食物中,长期缺乏可能引发贫血或神经系统损伤,建议通过强化食品或营养补充剂摄入。植物性铁(非血红素铁)吸收率较低,搭配富含维生素C的蔬果如柑橘、番茄可提升吸收效率。锌在豆类及坚果中含量较高,但植酸可能抑制其吸收,浸泡或发酵处理有助于提高利用率。优质蛋白质需通过多种植物蛋白组合获取,例如豆制品搭配谷物可提高氨基酸利用率。定期监测血清维生素、血红蛋白等指标有助于早期发现潜在风险。
建议素食者制定多样化食谱,优先选择发酵豆制品、深绿色蔬菜及强化食品。若出现乏力、头晕等症状,应及时就医评估营养状态,必要时在医生指导下使用维生素B12片、多糖铁复合物胶囊或蛋白锌补充剂。避免盲目依赖单一食物来源,保持膳食结构动态平衡。