纯素食者需注意营养均衡,通常需关注维生素B12、铁及钙等营养素摄入。长期缺乏可能导致贫血、骨质疏松等问题,合理搭配饮食并监测营养状况有助于规避风险。
维生素B12几乎仅存在于动物性食物中,纯素食者需通过强化食品或补充剂获取,否则易引发神经功能异常和巨幼细胞性贫血。植物性铁为非血红素铁,吸收率较低,需搭配维生素C丰富的食物如彩椒、猕猴桃以提高利用率。钙摄入不足可能影响骨骼健康,建议选择深绿色蔬菜、豆腐及钙强化植物奶。优质蛋白质可通过藜麦、鹰嘴豆等植物蛋白补充,避免肌肉流失。必需脂肪酸如Ω-3可从亚麻籽、奇亚籽中摄取,维持心血管及神经系统正常功能。
建议每半年检测血清维生素B12、铁蛋白及骨密度指标,出现手足麻木、异常疲劳等症状及时就诊。日常可参考膳食指南搭配彩虹饮食,烹饪时减少高温油炸以保留营养素。若需补充制剂,应在营养科医师指导下选择剂量及类型,避免过量引发不良反应。