素食者需注意均衡摄入易缺乏的营养素,以避免潜在健康风险。长期素食可能影响维生素B12、铁、蛋白质及Omega-3脂肪酸的摄入,需通过科学膳食搭配或合理补充维持机体需求。
维生素B12几乎不存在于植物性食物中,缺乏可能引发巨幼细胞性贫血和神经损伤,建议通过营养酵母或强化食品补充。植物性铁的生物利用率较低,配合富含维生素C的柑橘类水果可提升吸收率。优质蛋白需通过大豆制品、藜麦和鹰嘴豆等食物组合摄入,保证必需氨基酸种类齐全。亚麻籽和奇亚籽中的α-亚麻酸可在体内部分转化为DHA,但转化效率存在个体差异。钙元素缺乏可能加速骨量流失,选择低草酸的芥蓝、羽衣甘蓝等深色蔬菜更利于吸收。定期监测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标有助于早期发现营养失衡。
建议素食者保持食材多样性,每日摄入不少于12种食物。备孕女性、儿童青少年等特殊人群需在营养师指导下调整膳食结构。出现乏力、头晕等异常症状应及时就诊,必要时在医生指导下使用营养补充剂,避免自行长期大剂量补充单一营养素。