素食者需注意营养均衡,通常需针对性补充易缺乏的营养素。长期素食可能因膳食结构单一导致蛋白质、维生素B12、铁等摄入不足,需通过科学搭配规避风险。
素食者需优先选择优质蛋白来源,如大豆、藜麦及鹰嘴豆。维生素B12几乎不存在于植物性食物中,建议通过强化食品或补充剂获取。铁元素吸收率较低,可搭配富含维生素C的蔬果(如柑橘、彩椒)促进吸收,避免与茶、咖啡同食干扰吸收。钙摄入不足可能影响骨骼健康,可选用芝麻菜、羽衣甘蓝或强化钙的植物奶。膳食纤维过量可能影响矿物质吸收,建议分次摄入豆类及全谷物。部分人群可能出现锌或Omega-3脂肪酸不足,适量添加南瓜籽、亚麻籽有助于补充。
建议素食者定期监测血清铁蛋白、维生素B12等指标,必要时在医生指导下使用营养补充剂。出现乏力、头晕等症状应及时就医,避免自行调整膳食导致健康风险。