全素食者需注意科学搭配膳食,避免营养失衡。合理规划饮食结构有助于降低贫血、骨质疏松等风险,但需关注关键营养素的补充。
全素食可能造成维生素B12、铁、钙等营养素摄入不足。维生素B12几乎仅存在于动物性食物中,长期缺乏易引发神经功能损伤,可通过强化食品或补充剂弥补。植物性铁吸收率较低,建议搭配富含维生素C的蔬果促进吸收,必要时使用铁剂。钙摄入不足可能加速骨量流失,深绿色蔬菜、豆制品及钙强化饮品可作为来源,必要时补充碳酸钙、柠檬酸钙等制剂。蛋白质互补原则需重视,谷类与豆类搭配可提升利用率。膳食纤维摄入过量可能干扰矿物质吸收,需控制粗粮比例。
日常饮食建议增加发酵豆制品、藻类及坚果摄入,定期监测血清维生素B12、铁蛋白等指标。备孕女性、儿童等特殊人群需在营养师指导下调整膳食。出现乏力、头晕等症状时应及时就医,补充剂使用需遵医嘱,避免盲目服用影响健康。