长期素食者需注意营养均衡、疾病风险及定期健康监测。合理规划的素食饮食可维持健康,但不当执行可能增加营养不良及相关代谢异常概率。
长期素食易缺乏维生素B12、铁、钙、锌等营养素。维生素B12几乎仅存于动物性食品,缺乏可能引发巨幼细胞性贫血及神经系统损伤。植物性铁吸收率较低,建议搭配富含维生素C的果蔬促进吸收。钙摄入不足可能影响骨密度,可增加豆制品、深绿色蔬菜及强化食品的摄入。膳食蛋白质互补原则需遵循,通过谷物与豆类搭配提高利用率。建议每半年检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸、骨密度等指标。存在妊娠期、儿童青少年期等特殊生理阶段者,需在营养师指导下调整膳食结构。
日常应保证每日摄入20种以上食物,适量增加发酵豆制品和营养强化食品。出现乏力、头晕、肢体麻木等症状时应及时就诊。补充维生素B12制剂(甲钴胺、氰钴胺)、铁剂(硫酸亚铁、多糖铁复合物)、钙剂(碳酸钙、枸橼酸钙)等需经临床评估后规范使用,避免自行盲目补充。