合理规划的素食饮食一般能满足人体基本营养需求,但需警惕蛋白质、铁及维生素B12等营养素缺乏风险。膳食结构不完善可能引发贫血、肌肉流失或代谢紊乱等问题,特定人群需加强监测。
素食者需通过多样化食物补充必需营养素。大豆制品、藜麦和鹰嘴豆可提供优质植物蛋白,搭配食用能提高蛋白质利用率。深绿色蔬菜与菌菇类含非血红素铁,建议搭配富含维生素C的鲜枣或猕猴桃促进铁吸收。维生素B12主要存在于动物性食物,长期严格素食者需通过营养强化食品或补充剂获取。坚果种子类食物含ω-3脂肪酸,有助于维持神经系统功能。长期高比例精制碳水化合物可能增加代谢疾病风险,需增加全谷物摄入比例。特殊生理阶段人群如儿童、孕妇应定期评估骨密度和血红蛋白水平。
建议素食者每半年检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标,出现乏力、头晕等症状需及时就诊。在营养科医师指导下,可规范使用维生素B12片、多糖铁复合物胶囊等药物改善缺乏状态。日常饮食需控制素肉等加工食品的盐糖添加量,保持食物天然性状更利于营养吸收。