酸菜鱼做法

1、酸菜鱼用什么鱼最好

酸菜鱼是一道非常受大家喜爱的菜式，属于川菜系，鲜美可口，开胃健脾，一般都是将洗好的鱼肉片成片，先将鱼骨炖汤，所以我们在做酸菜鱼的时候要选择适合炖汤的一些鱼类。一定要选择新鲜的大鱼，一斤半左右的鱼最合适。而且可以根据自己的喜好选择各种鱼，比如、刺少的黑鱼、细嫩的草鱼、青鱼、鲢鱼和鲤鱼都可以做成美味的酸菜鱼。

2、孕妇可以吃酸菜鱼吗

很多怀孕的人都喜欢吃酸的，酸菜鱼对孕妇更是开胃的美食，但是由于酸菜是腌制品，是含有亚硝酸盐的，而正常人对于含有亚硝酸盐的食物也是要少吃的。鱼是含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质、维生素等等，还能降低胆固醇。而酸菜里的酸性物质能帮助人体消化、增进食欲。所以对孕妇来说，只要不放特别刺激的调料，孕妇还是可以少食用一些的。

3、酸菜鱼怎么切鱼片

酸菜鱼一般是选用黑鱼、鲢鱼、草鱼等鱼骨较大的鱼类。这类鱼切片比较好切，首先将清洗干净，去掉腹内黑线的鱼擦干水份，然后用平刀，从鱼尾部一直平切到鱼头处，就可以把鱼分成两半了。把切好的一半鱼平放在案板上，手按鱼身，改斜刀将鱼肉片下来，切的时候要顺着鱼的纹路。酸菜鱼的鱼片可以略厚一些，不然很容易把鱼肉炖散。

4、酸菜鱼的酸菜是什么菜

东北的酸菜是用大白菜来腌制的，而四川的酸菜是使用老芥菜。酸菜鱼的特色就是酸菜，所以选择地道的酸菜才能做出一锅味道最纯正的酸菜鱼。在做酸菜时候最好选择包芯的老芥菜，口感更脆爽。酸菜腌制后四五天就能取出来炒着吃，泡一星期后，就成为适合做酸菜鱼的酸菜了。酸菜能帮助消化促进肠胃蠕动，所以有些人又喜欢用糖和白醋来做成即食小菜。

5、做酸菜鱼需要什么配料

酸菜鱼是川菜中最受推崇的菜式之一，酸菜酸香开胃、麻辣鲜香，鱼肉滑嫩细腻、煮出的鱼汤更是鲜美。挑选鱼的时候可以选择骨刺较大的鱼，比如草鱼、黑鱼，片鱼或者炖汤更合适。正宗的川式酸菜鱼，一定不能少了用老芥菜腌制的酸菜，口感最好。酸菜鱼少不了辣味，所以还需要干红辣椒、一定量的花椒、葱、姜、蒜都是必不可少的配料。

参考文献