灌汤包的做法

1、牛肉灌汤包怎么做

准备面粉、牛肉、皮冻、蟹肉、酱油、猪油、料酒、香油、白糖、姜、葱花、盐、胡椒粉和味精。锅中放清水，放八角、盐、胡椒粉、葱白，把猪肉剁成馅，蟹肉剁碎，把做好的肉皮汤放凉，凝固好的皮冻切成小丁，和好面后擀成薄皮，就可以制作了。牛肉灌汤包是中国名小吃，以山东青岛最为有名，牛肉灌汤包香而不腻，汁多鲜香，营养价值很高。

2、灌汤包的做法及配方

把面粉中放少盐，加水，和面。和好后醒半小时。把皮冻切成小丁，猪肉洗净后剁馅，把皮冻西放到猪肉馅中，放花椒水、盐朝一个方向上劲，再放葱姜末、鸡精，继续搅动。把馅搅拌好后。把醒好的面切成大小差不多的剂子，要擀成中间厚四边薄的包子皮儿，然后包入肉馅，包好后，上蒸锅开始蒸，在蒸时要在蒸屉上抹些油，避免粘锅，熟后就可以食用了。

3、小笼灌汤包

准备面粉、肉馅、肉皮、姜葱。把肉皮蒸熟，切成小条，放到锅中，大火烧开，小火再炖2小时，凉后即为冻了。把肉馅和肉皮冻放到一起，充分搅动，要向一个方面上劲搅动，这样吃起来更有弹性。在馅中放葱姜末，放盐，放鸡精，加入料酒、继续一个方面上劲。面发后好，做成剂子，擀成包子皮，要四面薄中间厚一些，然后开始包，最后上蒸锅蒸熟就行了。

4、蟹黄灌汤包

准备适量面粉、五花肉适量、皮冻适量，蟹肉适量，蟹黄适量。酱油、猪油、料酒、香油、糖、葱姜、盐、胡椒粉和味精。把面粉和好，醒一会儿。把猪肉剁成肉馅，蟹肉剁碎，锅中放猪油，放蟹肉、姜末和蟹黄炒香，然后放肉馅，放皮冻和酱油、料酒，调成肉馅。要朝一个方面搅动。最后把面和好，切成小剂子，擀成包子皮开始包制，最后蒸熟即可。

5、牛奶灌汤包

准备200克面粉、五花肉半斤、皮冻适量，蟹肉适量，蟹黄适量。香油、糖、葱姜、盐、胡椒粉和味精、酱油、猪油、料酒。把面粉用牛奶和好，醒一会儿。把猪肉剁成肉馅，蟹肉剁碎，锅中放猪油，放蟹肉、姜末和蟹黄炒香，然后放肉馅，放皮冻和酱油、料酒，调成肉馅。要朝一个方面搅动。最后包成包子，用牛奶包的包子味道更香，营养更丰富。

参考文献