酱肉的制作方法

1、酱肉皮

1先将肉皮洗净，锅内加入适量的清水大火烧开，将肉皮放入锅中焯水，3将焯好水的肉皮放入冷水中，拔去肉皮上的毛，冲洗干净备用，4取出炒锅锅内放入少许水，大火烧开，放入白糖，将白糖炒至红色时，5将猪皮放入锅中稍蘸一下上色，6锅内加入适量的清水大火烧开，将蘸糖色的猪皮放入锅中，7放上葱段、姜片、料酒、盐，少许面酱和煮肉全料，小火慢炖一小时，等猪皮能用筷子扎烂时，放入鸡精味精调味即可。

2、自制酱肉包子馅

1将买来的猪肉洗净，剁成肉末，2将肉末放入盆中，加入料酒盐腌10分钟，3将葱姜蒜，剁成末备用，4取出炒锅，锅内倒入适量的植物油，将肉末放入锅内，大火翻炒，等炒至肉末变成白色时，盛出备用，5再将锅内倒入适量的植物油，将葱姜蒜末倒入锅中爆炒炒出香味，6将豆瓣酱放入锅中爆炒，炒出红油，7再将炒好的猪肉末倒入锅中，大火翻炒均匀，加入适量的料酒盐，酱油，翻炒均匀加少许水，小火炖15分钟，等汤汁浓稠时，撒入鸡精味精调味，大火收汁即可。

3、五香卤牛肉

1先将牛肉洗净切成块，2锅内加入适量的清水，大火烧开，将牛肉块倒入锅中焯水，3将焯好水的牛肉块盛出用冷水冲去牛肉身上沾的血沫，放入盆中，4将盆中加入适量的料酒盐，花椒和八角，腌制2小时，5锅内加入适量的清水，大火烧开，将腌好的牛肉块放入锅中，放入葱段、姜片、料酒和煮牛肉全佐料，小火慢炖两小时，灯影牛肉，煮至软烂时放入，少许鸡精味精调味即可。美味的五香牛肉就可以吃了。

4、酱肉拌饭

1首先要先蒸米饭，取出电饭锅，先将大米洗净放入锅内加入适量的水，调制煮饭大概半小时米饭煮熟，2将猪肉洗净剁成末，将香菇洗净剁成小丁，3葱姜蒜切成片备用，4取出炒锅锅内放入适量的植物油，将葱姜蒜，爆炒炒出香味，将肉末放入锅内炒香，加入盐料酒酱油和黄豆酱，等肉炒至六七成熟时，5将香菇丁放入锅中，大火继续翻炒，加入少许清水，大火烧开，等汤汁浓稠时，撒入鸡精味精调味即可，6将米饭盛出，将肉酱豆浇在米饭上即可。

5、炸酱肉的做法

1将猪肉洗净，将瘦肉和肥肉分开来，全部剁成碎末，2将葱姜蒜剁成碎末，3将少许蒜苔切成丁，4取出炒锅，锅内放入适量的植物油，先将肥肉沫倒出锅中，炒至肥肉出油为止，5再将瘦肉倒出锅中，大火翻炒均匀，6先将肉末扒到锅的一边将葱姜蒜放入锅内爆炒，炒出香味，加入适量的料酒，盐和黄豆酱，大火翻炒均匀后，7将蒜薹丁倒入锅中，大火继续翻炒两分钟，8加入适量的清水，小火炖5分钟等汤汁浓稠时，撒入鸡精味精调味即可收汁关火。

参考文献