人类的食物具有很多种类，几乎可以说我们人类是杂食性动物，很多东西都吃，不管是植物类的还是肉类的，只要在人类的手里，就能做出变幻无穷的美味佳肴。所以在中国，从来不缺美食，在不同的地域中，人们能够根据当地的特点做出附有地方特色的食物，因此我们在舌尖上的中国才看到了不同地区的文化和美食。
在北方也许有很多人家里会自制冬菜，但是在南方我们在冬季可能会腌制一些肉类，却很少有冬菜这样的腌制品。那么不少人有想知道冬菜是什么呢?冬菜在不同的地方有不同的叫法，在北京叫京东才，在天津又叫荤冬菜，那么就让我们来了解下冬菜都有哪些故事吧。
京冬菜，又称素冬菜
京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
津冬菜，又名荤冬菜
原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称"荤冬菜"。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。冬菜川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。
冬菜可以有很多种做法，而不同的做法自有它的美味。有些人在冬季腌制一些冬菜作为下饭的小菜，会尝到酸爽的口感，当然除了腌制外，还能和其他食材进行混搭，做出别具一番风味的菜肴。想要吃吃看的朋友可以自己动手试试看哦。
