牛肚是生活中常见的食材，牛肚滋味美味，口感紧实，是餐桌上常见的美食。牛肚的食用方法有很多，卤牛肚因为风味独特，耐咀嚼，受到了人们的欢迎。卤牛肚营养价值很高，富含丰富的蛋白质和脂肪，氨基酸的含量也很丰富，食用对身体有利。下面我们来看一下卤牛肚的做法主要有哪些?
卤牛肚是一种比较传统的卤制品，主要是将牛肚进行一系列的加工制作而成的，我们在制作的时候需要根据自己的喜好添加各种的佐料，直到做出最美味的食物。
卤牛肚的做法?原料解冻。冷冻原料用流水解冻，待原料呈半解冻状态时，进入下道工序。原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用。予煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出，除去异味。卤制。卤汤配方：以100 kg 原料计。月桂叶100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg，料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。
卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg，以后每锅依此类推。卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上。
以上的内容就是对于卤牛肚的做法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。中国人对于卤味特别的情有独钟，卤牛肚因为好吃方便受到了欢迎，但是卤牛肚不可以过多的食用，因为卤汁可能会存在一些添加剂，过多的食用会对身体不利。
