蒜泥白肉是餐厅常见的一种菜，它属于川菜。川菜讲究味道香浓、味道爽口。想要做好蒜泥白肉，它的汁是非常重要的。调汁是这道菜最复杂和最困难的步骤之一，一些人做不出纯正的蒜泥白肉，最大的问题就是汁的味道有所欠缺。汤汁主要用辣椒、大葱、大蒜、茴香、鲜姜、洋葱的辅料，下面我们详细了解一下具体的做法。
(1) 猪后臀肉
500g
(2) 辅料
花生油适量
盐适量
香油适量
花椒适量
干辣椒适量
辣椒粉适量
肉汤适量
蒜头适量
香葱适量
姜适量
八角适量
(3) 步骤
1.准备好猪肉等材料。
2.锅里加水，将猪肉，葱段、姜片、八角下锅，烧开，用中火慢煮。
3.当猪肉能用筷子扎透后，关火。
4.煮好的猪肉摊凉待用。
5.猪肉摊凉后，用刀切成薄片。
6.切好的肉片整齐码放在盘子上。
7.将蒜头捣成蒜泥。
8.将蒜泥和半碗肉汤混合一起。
9.起油锅，爆香花椒、辣椒粉，干辣椒，做成红油。
10.在蒜蓉里加入盐、红油、香油，混合成调料汁。
11.将调好的蒜泥汁淋在猪肉上面，撒上葱花点缀下就行了。
12.漂亮，好吃的蒜泥白肉。
(4) 小贴士
1、这菜猪肉的选择最关键，饲养天数足够的大猪，肉香味才足够。
2、猪肉的肉汤留半碗用来调蒜泥汁。
3、辣椒油可以自己炸也可以买。
蒜泥白肉酱汁的做法一
配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精盐5克，味精1克，酱油15克，香油15克。
做法：所有调味料放在一起混合均匀即成。
蒜泥白肉酱汁的做法二
配方：蒜泥50克，优质酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精适量。
做法：酱油加红糖和香料用小火煮至浓稠，再加味精混合均匀即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油和其它所有调味料混合均匀即成。
蒜泥白肉酱汁的做法三
配方：盐1/3汤匙，酱油1汤匙，白糖1/3汤匙，浓缩鸡汁1汤匙，辣椒油2汤匙，香油1/2汤，匙，葱花1汤匙，肉汤1杯。
做法：同做法一。
蒜泥白肉酱汁的做法四
配方：蒜泥50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺。
做法：蒜泥中加盐和肉汤调匀，用微波炉加热30秒让蒜味更浓，再调入其余的所有调味料即成。
蒜泥白肉酱汁的做法五
配方：蒜泥50克，油辣椒3大勺，鲜味酱油1大勺，枫糖浆2大勺，芝麻香油1小勺，盐少许。
做法：同做法一。
蒜泥白肉酱汁的做法六
配方：蒜泥100g，高汤或鸡汤或肉汤30g，酱油10g，味精和盐适量。
做法：同做法一。
蒜泥白肉酱汁的做法七
配方：蒜泥25g，红油25g，酱油20g，白糖15g，冷汤30g，芝麻油10g，盐和味精各0.5g。
做法：同做法一。
关键要领：制作蒜泥的最佳用料是紫皮蒜，它白皮蒜的蒜味香浓，又比独头蒜的辣味温和。另外，蒜泥一定要现吃现做，放置放久的蒜泥就不好吃了。
