莲藕发黑是怎么回事 莲藕中间变黑了能吃吗
挖出来。
一般来说，新鲜莲藕洗净后像玉一样白，上面不会有黑色的东西。如果你买了黑色的莲藕，你可以考虑买不太新鲜的莲藕。建议在食用前挖出黑色部位，这样会更漂亮。
可以吃。
莲藕中间变黑是由于莲藕在采摘或运输过程中损坏，导致泥浆进入导致顽固的泥渍或莲藕长时间与空气接触氧化引起的。这样的莲藕只要清洗干净或挖出来就可以食用。
莲藕含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶将多酚氧化成苯二酚化学物质，苯二酚聚合物容易形成黑色素。因此，有必要从这方面开始，以防止莲藕变黑。
如果买回家的莲藕短时间吃不完，可以先把莲藕洗干净，然后洗干净，放在清水里浸泡，每天换一次水。这样，由于莲藕长时间浸泡在水中，无法与空气中的氧气接触，多酚氧化酶的氧化作用也无法发挥作用。
醋酸能抑制多酚氧化酶的氧化过程，将切好的藕放入与水混合的醋液中，可减缓藕变黑，帮助藕恢复白皙。
水淀粉具有食物漂白的作用。如果莲藕被切成黑色，你可以用水淀粉来帮助莲藕漂白。具体操作是将莲藕片浸泡在水淀粉中约1小时。
莲藕切开后，与空气中的氧气接触后，会开始氧化。如果不及时浸泡在清水中，很快就会变黑。如果发生变黑，应迅速将其放入清水中冲洗几次，然后浸泡在清水中，待食用后再烹饪。
不管是何种原因，中间黑了的莲藕都不是很新鲜，所以，我们在买莲藕的时候需要仔细的挑选。
干净的莲藕应该是黄色的。如果初步清洗后的莲藕是黑色的或有异味的，则表明它们不新鲜或使用过药物，食用后会对身体造成伤害。
水多的莲藕通常外形饱满，体型适中，莲藕内部藕洞大。选择莲藕时，应选择体型适中、藕洞大的莲藕。不要选择太大或太小的莲藕。
在挑选莲藕的时候要选择没有外伤的莲藕，如果莲藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，将莲藕外表的泥巴擦一擦，看看莲藕里面有没有伤痕，有伤口的就不要买了。
在选择莲藕时，要选择短而粗、距离长的莲藕，这样的莲藕成熟度高，水分多，口感好。
