猕猴桃果脯

　　猕猴桃一般是不容易储存的食品，所以我们对猕猴桃除了可以吃它的鲜果外，我们还可以将猕猴桃加工成各种的成品来食用，比如说猕猴桃果脯，猕猴桃果酱等，有的时候我们还可以将猕猴桃做成猕猴桃羹等。对于猕猴桃果脯的做法是怎么的呢，它的步骤是如何，猕猴桃果脯有什么营养价值呢?

　　猕猴桃本身的营养价值就很高，特别是猕猴桃当中的叶酸的含量被称作是叶酸之王。而且由于猕猴桃当中的维生素C的含量高，可以对皮肤起到美白的效果，所以还把猕猴桃叫做是美容之果。我们来看看制作猕猴桃果脯的步骤。

　　加工工艺流程：原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装

　　(一)原料收购与分选：当野生猕猴桃接近成熟，当它的含糖量达7.5%-8%时(即八成熟)，立即集中收购;收购时进行分选，将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的，还可按果形大小给予分级，以便

　　猕猴桃加工的产品大小一致。

　　(二)去皮：

　　在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入一定数量的猕猴桃果实，约40-60秒时间，果皮发黑时捞起果实，放在竹筐中，来回摆动，搓去果皮，同时用自来水冲洗(洗去果皮和残留碱液)，最后，将冲洗过的果实放在0.8%的盐酸或1.5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性。

　　水果中维生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以补充维生素C一般都是通过水柠檬、橙子、橘子、猕猴桃、草莓等。但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶，使蔬菜中的维C在久储后易被破坏;另外，加热、酸碱去皮都可使维C破坏。可以选用机械去皮的方法，较手工去皮、碱液去皮等传统方法相比速度快、加工效率最高、营养成分损失少，无污染、浪费少。

　　(三)切缝：将中和过的猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度2-3毫米(每个果约需切25-30刀)，深度约为果实直径的1/3，达果实髓心部。为防止氧化变色，应将切好的果实放入1%-2%食盐溶液中保存。

　　(四)烫漂：将切好的果实放入沸腾的清水中烫漂2-3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。

　　(五)糖渍：将烫漂过的果实沥干，用其重约40%的白砂糖糖渍24小时;糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5：3：2的比例分布。

　　(六)糖煮：将糖渍好的猕猴桃果捞出，沥干糖液，在糖液中加入砂糖(或上锅剩余糖液)，使浓度达50%时煮沸，加入糖渍过的猕猴桃果，煮沸10分钟后第一次加糖(或上锅剩余糖液)，数量约果实重的16%，待煮沸15分钟后第二次加糖(或上锅剩余糖液)，数量约果实重的15%，继续煮沸约20分钟，当糖液浓度达到70%-75%，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮结束。

　　(七)干燥：将糖煮好的猕猴桃果实捞出，沥干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥。干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高到55-58℃，继续干燥20小时左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性。

　　(八)包装：干燥后的果脯应尽快包装，防止吸潮。包装材料可用食品袋或玻璃纸，包装规格应根据市场需求而定。

　　通过上面的介绍，对于猕猴桃果脯的做法大家都了解了吧。那吃猕猴桃果脯有什么好的功效呢?除了可以对皮肤起到美白的效果外，还有像治疗白发，治疗风湿病，治疗瘫痪等疾病，并且对肝炎，高血压，心脑血管疾病都有着防治的效果。