记得那是在15年之前，我还在读初中的时候，为了给我增加一些营养。每天早晨妈妈都会给我煮一个鸡蛋。那握在手心，带着些许温暖的鸡蛋，成了记忆中一个深刻的节点。相信，关于鸡蛋，每个人都有或多或少的记忆。鸡蛋具有丰富的营养物质，尤其具有丰富的蛋白质，鸡蛋是我们每个人都吃得起的营养品。或者很多人都没有留意 过，吃鸡蛋也要讲究一定的方法。一旦方法不对，轻则会导致营养的流失，重则对身体健康造成影响，甚至产生疾病。吃鸡蛋过程中究竟要注意哪些问题呢？下面是一些简单的归纳。
1、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值：因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，降低人体对蛋白质的吸收率。
2、吃未熟鸡蛋易引起腹泻：生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
3、炒鸡蛋放味精破坏鲜味：鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
4、吃煮老的鸡蛋影响吸收：研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。
5、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固：鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。
6、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质：鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。
中国有句古话，不以规矩，不成方圆。在饮食上也是如此，有些食物虽然本身是一种高营养食品。只有方法对了，才会发挥出较高的营养价值，方法不对，就不会发挥。因此，在吃食物的过程中，我们一定要搞清楚，吃食物需要注意的一些事项。
