早在1996年，外国学者研究血浆中维生素E、类胡萝卜素水平和白内障的关系时发现, 血浆中番茄红素含量较低的人患白内障的可能性比正常人高2 倍, 而与其他类型的类胡萝卜素( 玉米黄质和叶黄素等) 及维生素E无关。这项研究揭示了白内障发病可能与番茄红素之间有着关系。
白内障和老年性黄斑变性是老年人常见的眼科疾病。
从医学理论研究来看，番茄红素能降低白内障、冠心病患病风险。由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。
西红柿含有20多 种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%～90%。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。
有学者根据欧洲10个国家的研究报告得出结论，每天吃至少含40毫克番茄红素的西红柿制品(相当于喝两杯西红柿汁)，能明显减少血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险。
据美国威斯康星大学的马瑞斯·帕尔满报道，与血液中番茄红素浓度低的人相比，血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少50%。
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