干锅鸡的做法

1、干锅土豆片

干锅鸡在制作的时候，首先要将鸡肉斩成小块，最好用开水焯一下，去除鸡肉当中的血水，这样炖出来的鸡肉，没有腥味，味道更鲜美。在制作干锅排骨的时候，整个过程当中不能放一滴水。锅中热油，放入八角、干辣椒段、花椒，豆瓣酱，葱姜蒜炒香，再放入鸡块一直翻炒到熟。还可以配一些土豆或者藕片，青椒，一直翻炒到所有食材都熟了之后，放入少量盐和味精，撒香菜就可以出锅了。

2、干锅肥肠

在制作干锅肥肠的时候，一定要把肥肠洗干净，否则很容易产生异味。然后把洗净的肥肠，放在冷水锅里煮熟，晾凉以后切成条状。青红椒也要切成滚刀片，葱要切成段，姜要切成片。在炒勺当中放入适量的油，等油热了以后加入肥肠，一定要大火翻炒，然后加入调味品，比如白酒，味精，酱油等，然后把肥肠装进干锅中，加上青红椒，就可以上桌了。

3、干锅系列

干锅系列有很多种，干锅菜起源于四川，它的口味非常独特，一般都是麻辣鲜香的。和其它的菜肴相比，干锅系列的菜肴一般没有什么汤，味道比较浓厚。大多数在饭店吃干锅系列的菜肴的时候，都会和主食搭配，相对来说比较经济实惠。但需要注意的是，干锅系列的油脂比较多，香味儿比较浓郁，最好在平时不要经常吃，适当吃一些是可以的。

4、干锅排骨

干锅土豆片属于一种非常有名的菜，首先要在制作方面，准备好食材，主料就是土豆和五花肉。把土豆洗干净后，去掉皮，切成薄片，然后放在清水里过一下，这样可以有效的去掉土豆里的淀粉。五花肉也要切成片，然后在炒勺当中加入适当的油，放进去葱姜蒜，煸出香味以后，加入五花肉片，等肉变了颜色后，倒进去土豆，要迅速翻炒，然后调味出锅就可以了。

5、干锅香辣虾

制作干锅香辣虾的时候，准备好食材，要选择活虾，其他辅料要有打算，生姜，香菜，葱白，辣椒，辣椒最好选择朝天椒，生抽，白糖，料酒等等。首先将虾用开水烫一下，去掉虾壳，挑出肠泥，将虾头和虾尾去掉。在锅里放入橄榄油，放入葱姜蒜煸出香味以后，将处理好的虾放进去，适当加入一些料酒，大火爆炒，然后加入一些调味品，出锅的时候加入香菜就可以了。

参考文献