牛肚的做法

1、涮牛肚

涮牛腩的做法：找一个干净的碟子，放入松子、芝麻油、食盐、味精、调味盐、鸡精，搅拌均匀，油碟制作成功。把蔬菜、肥牛肉、牛腩和豆类食物通通清洗干净。锅里面放入适量水，再加入柠檬、大葱，水煮开之后放入牛腩、肥牛肉和其他食物，待菜品煮熟后捞出沾取油碟食用即可。家常刷牛腩制作方法简单，油脂含量低，适合多数人吃，但餐厅的刷牛腩制作工艺复杂，且油脂含量高，不宜多吃。

2、青椒牛肚

青椒牛肚做法：青椒洗干净切成细丝，干辣椒切成细丝，大蒜切成片。锅里放水烧开，牛肚下锅焯水10分钟捞起，牛肚水分沥干。锅里放适量油，把大蒜、干辣椒放入锅里翻炒出香味，再放入牛肚、生姜、食盐、耗油，翻炒到牛肚均匀上色，然后放入青椒丝，炒断生后放入适量鸡精和香油，用大火爆炒，起锅即可。注意，牛肚不容易炒熟，所以一定要切的很薄，炒的时候火要大。

3、凉拌牛肚的做法

做凉拌牛肚的方法：牛肚彻底清洁干净，放到高压锅里，加适量水，再放入八角、陈皮、香叶、老姜、辣椒、料酒和适量酱油，盖上高压锅，煮20分钟，关火，放气后开锅，取出牛肚。把牛犊切成丝，放到盘里。锅里放油，烧到七成油温的时候放入生姜末、辣椒粉、芝麻粒、大葱、老抽、料酒，翻炒出香味，浇在盘中的牛肚表面，撒香菜和香油，待凉后便可食用。

4、牛肚怎么洗

洗牛肚的方法：买回家的牛肚放到清水中泡大约20分钟，把牛肚表面的杂质去掉。然后把牛肚摊开，剪刀剪去牛肚上附着的肥油。牛肚放入盆中，加适量水，再放入纯碱，反复挼搓牛肚，大约揉搓5分钟左右，再用清水把牛肚冲洗干净。然后在牛肚表面均匀的涂抹食盐，再次反复揉搓，大约揉搓五分钟，再次用清水冲洗干净。洗干净的牛肚放到清水里浸泡一个小时左右，水分沥干，牛肚清洗完毕。

5、辣爆牛肚

做辣爆牛肚的方法：牛肚洗干净后水沥干，切成细条。尖椒清洗干净后切成细丝，生姜切成片，大蒜拍扁切碎。锅里放适量油，用中火把油加热到九成油温，然后立刻转入大火，把八角、花椒、辣椒、生姜、大蒜一起下锅，快速爆炒出香味，立刻放入牛肚条，大伙反复爆炒，大约翻炒20秒左右，沿着锅边缘放入料酒和酱油，继续大火爆炒，大约再过20秒左右，放入尖椒和适量胡椒粉，爆炒均匀后放入适量食盐，翻炒均匀起锅装盘，撒香菜。

参考文献