选购铁锅要一看二听

　　虽然市面上销售的锅具种类越来越多，但是随着人们对健康知识的了解，已经有越来越多的人知道，铁锅是最有利于身体健康的，用铁锅烹饪食物不仅使用起来方便，最重要的是可以适当的补铁，事实已经证明，还是老一辈流传下来的铁锅最具销售实力。

　　根据权威部门的走访调查已经显示，铁锅在最近几年的销售量都是呈现上升趋势的，虽然其他的像不粘锅等也有一定的销量，但人们最青睐的还是要属铁锅。但是，铁锅如果选购得不好，也会影响使用效率。那么，铁锅应该如何选购呢?下面我们就为大家介绍一下选购铁锅的技巧。

　　铁锅烹食可补铁

　　据权威调查显示，铁锅的销售量大大上升，在30CM、32CM、34CM、36CM这些不同型号的铁锅中，34CM卖得最多。这些铁锅大都来自浙江台州、广西陆川等几个全国著名的铁锅之乡，铁锅的质量相对有保证。从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。铁锅烹煮食品过程中会溶出一种无机铁，容易被人体吸收和利用，经常用铁锅烹饪食物，有助于防治缺铁性贫血，所以现在有很多市民又开始选择使用中国传统铁锅。

　　铸精铁锅各有所长

　　如何区别生铁锅和精铁锅?是不是生铁锅对人体更好呢?廖小姐说，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。记者在一些商场、超市看到，生铁锅价格比较便宜，货柜上只有一款34CM的生铁锅，价格只要16元多。记者又电话联系到浙江炊大王炊具有限公司，公司市场部的于小姐告诉记者，“生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，推荐使用铸铁锅。”但她也讲了精铁锅的优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。

　　选购铁锅有诀窍

　　不管是生铁锅还是精铁锅，如何选择铁锅呢?主要有几下几个小窍门：一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求“匀滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，销售人员指出，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。