蒜薹就是人们常说的蒜苔，是大蒜里面抽出来的花茎，也是常见于市场上的人们用于蒜薹炒鸡胗的素材之一。现代营养学认为，蒜薹的营养价值颇高，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、钙、铁、镁、钾等多种人体所需要的养分。蒜薹里面还含有辣素能杀菌，可以预防感染以及驱除蚊虫。
蒜薹炒鸡胗不仅有蒜薹的营养，还有鸡胗的。鸡胗是鸡的胃脏，即肌胃，其味寒，有涩精止遗，消食健胃的功效，两者一起食用，对身体滋补是非常有用的。
原料：
蒜薹、鸡胗、葱、生姜、干辣椒适量。
做法：
1、将鸡胗洗干净切成片状，用料酒，盐腌15分钟。
2、将蒜薹洗净切段备用;葱姜洗净切丝，干辣椒切段。
3、锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝，干辣椒爆香一下。
4、再将腌好的鸡胗倒入，急火快炒鸡胗发白，然后加入一点生抽，料酒翻炒几下盛出待用。
5、再倒少量油，爆炒蒜薹2分钟这样，然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。为了搭配颜色好看些，我加了点红椒丝。
蒜薹炒鸡胗时要快炒起锅，避免鸡胗炒太老影响口味，而且蒜薹也不宜炒得过烂，过烂的话蒜薹本身所含的辣素会被破坏，杀菌效果就会大大消减。同时要注意蒜薹的禁忌，蒜薹不能与蜂蜜、大葱同吃。所以炒蒜薹时不能加葱。
