花花绿绿的东西总能引起视觉上的注意，这不仅体现在我们的服装上，也表现在餐桌上。今天要说的这种食物是典型的“黑”色食物。黑木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。
【功效与作用】
中医认为，木耳味甘、性平，入胃、大肠经。具有益气、润脑、轻身、凉血、止血、养容等功效。主治气虚、热血导致的腹泻、崩漏、尿血、便血、脱肛、牙龈肿痛。
延缓衰老
木耳维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
化结石
木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
预防心脑血管健康
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
防癌治便秘
木耳能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，防止便秘、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
洗涤肠胃
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。
乌发
微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，黑木耳含有丰富的铁和铜，头发变白的人应多吃。
【附方】
黑木耳不仅仅是食材，它也是药材，日常生活中很简单的小附方，就可以解决很多难以忍受的病痛。
1、治吐血、便血、痔疮出血，或妇女崩漏失血：木耳15～30克，温水浸泡，洗净，以水煮烂后，加白糖适量服。
2、治慢性痢疾，腹中隐痛，利下赤白：黑木耳30克，煮烂，用盐、醋调味服用。
3、治内外痔疮出血：木耳3 ～6克，柿饼30克，同煮烂。
4、治血虚唇甲色淡，面色无华：黑木耳30克，红枣30枚，煮熟 ，加红糖调味。
5、治一切牙痛：木耳、荆芥等分。煎汤漱之，痛止为度。
【食用禁忌】
一般人群均可食用。适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
1、孕妇不宜多吃。
2、食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。
3、出血性 中风患者要慎吃。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
4、黑木耳一定要煮熟才能吃。黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
5、血脂异常的人要注意食用量。血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
相克：
1、木耳+白萝卜：引发皮炎；
2、木耳+麦冬：引发胸闷；
3、木耳+海螺：腹胀；
4、木耳+田螺：一起吃会中毒，可以用莲房治疗。
【食疗菜谱】
黑木耳的吃法有很多种，如今气温高，最适合凉拌黑木耳。
凉拌木耳
材料：木耳、大蒜、香菜、辣椒、花椒；
做法：
木耳提前泡发洗净，撕成小朵；大蒜去皮，剁成成蒜泥；香菜和辣椒切成小段，最好成粉末状；
锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟；
捞出过冷水后沥干；
取一碗，加入蒜泥和辣椒。再加入生抽 、香醋、盐、鸡精调办均匀，成碗汁；
锅中加入油烧热，爆香花椒。将花椒油趁热倒入碗汁中，搅拌均匀成料汁；
沥干水分的木耳加入香菜段。倒入料汁调拌均匀即可。
红枣黑木耳米仁甜汤
材料：红枣、黑木耳、米仁、冰糖；
做法：
黑木耳冷水泡发过夜，第二天洗净用手撕成小朵；红枣冷水胀泡2小时左右洗净备用；米仁淘洗干净后浸泡1小时左右；
取一深锅，锅中加入泡发好的黑木耳和适量冷水；
大火煮开后，加入胀泡好的金丝红枣，再次煮开后转小火一直煮到汤头初步起胶；
加入浸泡好的米仁，小火继续煮至米仁开花时；
加入适量的土冰糖继续炖煮，不用很甜；
汤头呈深度胶着状时，即可关火食用；
选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。轻咬黑木耳如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过
