我们生活中存在很多真菌类食物，这些食物能够给我们的身体提供充足的营养成分。但并不是所有的真菌对于人体都是无害的，就比如说黄曲霉菌这类真菌是不合适我们人体食用的。这类真菌能直接对于我们的肝脏和肾脏有很强的致癌性，我们需要在生活中远离这类真菌。
主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，其基本结构中都含有二呋喃环和双香豆素，根据其细微结构的不同可分为B1、B2、G1、G2、M1、M2等多种，B1、B2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色荧光。其中黄曲霉毒素B1毒性最强，且具有强烈致癌性。黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生。同时肾脏也可受损害，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性、坏死，有管型形成。
早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。2～3周后出现腹水、下肢水肿、脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。
急救处理
1. 护肝。
2. 对症支持治疗。
3.立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。
4.补液，利尿，保肝等支持疗法。
5.重症病人按中毒性肝炎治疗。
采取措施
(1)立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。
(2)补液，利尿，保肝等支持疗法。
(3)重症病人按中毒性肝炎治疗。
生活中难免会多多少少接触到黄曲霉菌这类真菌的，日常碰到一些不干净的食物上面也会出现黄曲霉菌，这样真菌感染就从食物开始影响我们的身体健康了。如果身边患者出现了这类真菌中毒迹象应该马上采取相应的急救措施。
