吃过肥猪肉的人应该就知道，那白白软软的物质就是我们所说的"肥油”，它有个专有名词叫"三酸甘油酯”，至于三酸甘油酯哪里来的呢?它最直接的来源就是我们饮食中的油脂。当然，饮食中的油脂并不是全部都会跑到脂肪细胞中储存。我们摄取的油脂会先成为人体能量的来源，而且有许多细胞的构造、神经的构造也需要油脂当作材料。另外油脂中也含有必需脂肪酸，会代谢一些重要物质，供身体做免疫调节。
因此，不要一谈到油脂就想到“会胖"，饮食中绝对不能没有油脂，只是油脂的摄取不能过量，适量即可，太多就会跑去脂肪细胞里储存了。
肥胖多半不是天生的，控制饮食中"油脂”和“糖类“的量，并增加有氧运动，都是减少脂肪堆积的重要方式。除了饮食中的油脂以外，"糖类”也会转变成脂肪，然后跑到脂肪细胞储存起来。
所谓的糖类就是“碳水化合物”，像我们常吃的米饭、面条、面包，连同砂糖、果糖等，适量的糖类绝对是身体必需的，提供热量、维持血糖的稳定都是糖类的重要功能。而且，体内的脂肪要完全代谢，需要有糖类的存在。
很多人减肥时一口饭都不敢吃，这样容易导致"酮酸中毒症”，造成代谢紊乱。在糖类的选择上，除了适量之外，切记人体需要的是“多糖类"，它大部分来自五谷根茎类中的淀粉，至于额外添加在食物中的"简单糖类”，像砂糖、果糖应该尽量从饮食中剔除。因为吃太多的简单糖类，它可能会代谢成脂肪，并剌激胰岛素分泌，致使脂肪加速堆积。
总结以上的说明，希望大家能清楚地意识到：后天的饮食不当会造成脂肋细胞内的油脂过多，这才是肥胖的主因。当然，若你又不运动，藏在脂肪细胞内的油脂，你就永远都别想跟它们告别了。在这里还是要提醒您要合理运动，不能透支了自己的健康。
