但到青椒皮蛋，很多人就想到了闷热的夏季，如果用青椒皮蛋来下稀饭，那简直是爽哉!不但味道十分霸道，吃后让人流连忘返，而且营养价值特别高，尤其用于降火消暑，之所以夏季很盛行做皮蛋，就是因为天气的原因，另外，青椒皮蛋的作用还有很多，下面我们首先来看看青椒皮蛋的做法。
材料：青椒100克，松花蛋3只，盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
做法：
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。(家里的话可随意。如果爱吃还可在边上摆上一圈黄瓜片)
2、青椒去籽就没味道了，所以要留着。将青椒拍一下在切成大小差不多的小块(最好小点)
3、架锅烧热，把青椒放如锅中，一同放入蒜沫姜沫和盐(少许)。翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒 酱油 醋 白糖(可以加或不加)鸡精 葱花
翻炒一下再倒在皮蛋上。
青椒皮蛋的营养价值
青椒已经为人们所熟知，其中含有较高的维生素含量，尤其是维生素C的含量号称第一，是很多美容养颜的人特别热衷的食物之一，而皮蛋与青椒搭配，无疑味道客观，营养价值更加丰富，皮蛋本身就是独具风味的特色美食，尤其是夏天吃皮蛋不但可以消暑清热，还可以保护血管。
皮蛋又名松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋。是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
青椒皮蛋的做法其实很简单，现在很多人都不是自己做皮蛋，而是买成品，而且皮蛋的价格也并不昂贵，因此，皮蛋和青椒只要买回来，就可以动手制作青椒皮蛋了。当然，很多人不敢做青椒皮蛋，也是想到青椒皮蛋的做法太复杂，其实，任何食谱只要操作过一次就能知道其难易。
