饺子是北方家庭里面最常见的食品，家家户户都会经常包饺子吃，现在饺子也普及到南方了，许多南方家庭也开始经常包饺子吃了。饺子馅更是各种各样，有肉的，有素菜的。现在注重养生的人太多，许多人都喜欢吃素菜的，这样更有营养。现在介绍荠菜饺子的做法。
荠菜是一种十字花科的野菜，有很高的药用价值和营养价值，而且荠菜在春夏秋三季都有，它有和脾、止血、明目的功效，还被古人誉为“灵丹草”，可见它的功效。现在我们就来学习一下荠菜饺子的做法。
材料
荠菜，猪肉末，盐，料酒，蚝油，生抽，味精
荠菜饺子的做法
1.先调馅：在猪肉末里倒入料酒，用筷子沿着同一个方向搅动，直到肉上劲。
2.荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水，切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀。
3.加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边。
4.擀面皮：先在面粉中倒点盐，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块。
5.用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团。放置一边饧片刻钟(南方春天室内潮湿，我就没盖湿布)。
6.分几次取用面团。把小面团搓成长条形，用刀切成小剂(面食熟手可直接揪成小剂子)，每个剂子略再揉圆些，用手腕子把它按成圆面片状。
7.找一个圆瓶盖(直径最好不要超过8厘米)，把圆瓶盖对准圆面片，再用手腕子使劲按圆瓶盖，就乖乖变成与瓶盖差不多圆的薄面片了。
8.接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。
9.饺子皮摊在左手掌中心，取适量荠菜馅填在面皮中间。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶(唉，表述不清)，然后和拇指前的那部分面皮合实，即成饺子。
10.饺子皮直接对折也行，但那种饺子屁股不如有褶皱的饺子屁股漂亮!!
11.煮饺子：
煮饺子就是第一次水开下饺子煮，第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮，第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮，直到最后水开，饺子全部浮在水面上时，——饺子彻底煮熟透了。
荠菜饺子的做法核心是馅的制作。弄荠菜馅的时候荠菜要剁得越细越好。荠菜对于一般人都是可以吃的。荠菜含有的蛋白质、维生素C、钙是比较多的，其中钙的含量超过豆腐，所以多吃荠菜还能补钙。还有膳食纤维，对肠道消化也不错呢。
