没吃过竹笙的人，一定以为竹笙是竹子上的某一部分，其实并不是，竹笙是一种菌，是可以食用的，它的外形有点儿像在蘑菇腿上罩了一张网，看起来神奇又可爱，而且竹笙的营养和药用价值很高，竹笙能补脑，能增强抵抗力，还具有保护肝脏的功效。
竹笙,别名:网纱菇,竹签,竹参,竹菌,竹荪。竹笙为真菌植物门真菌长裙竹笙和短裙竹笙去掉头部的子实体,是世界着名的食用菌。竹笙又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹笙、猴头、香菇、银耳)之首
肉质新鲜细嫩、无蛀虫、无腐烂、形状好的竹笋,去掉根部泥土后,放入水槽中用清水洗净,拿刀切除根部粗老的部分,切口保持圆滑平整,并剥除笋箨、笋衣。
干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。
一、菜胆竹笙炖鸽蛋明虾的做法
材料:明虾60克、青菜心、竹笙、鸽蛋各适量,高汤、鲜菌味粉、盐、黄酒、淀粉各适量。
做法:
1、明虾去头、背壳,留尾,背部剖刀至腹,用刀背拍成薄片,均匀地过上淀粉,焯水。
2、青菜心洗净,焯水;竹笙泡发,拣净,焯水;鸽蛋煮熟去壳。
3、原料入炖盅炖制,调味即成。
二、瑶柱竹笙冬瓜汤的做法
材料:干贝(瑶柱)50g、竹笙、老姜10g、冬瓜300g、香葱1棵、盐1茶匙(5g)、绍兴黄酒1汤匙(15ml)、高汤500ml。
做法:
1、香葱切段,老姜切片,和干贝一同放入碗中,加入绍兴黄酒和少许水。
2、大火煮开蒸锅中的水,放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。
3、竹笙用冷水浸泡10分钟至回软,洗净后,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm见方的块。
4、汤锅中注入高汤,放入撕碎的干贝和竹笙段煮10分钟,加冬瓜煮至呈半透明状,调入盐即可。
三、竹笙排骨汤的做法
材料:排骨300克、干贝3个、香菇5朵、冬笋1根、竹笙约10根、蛤蜊约10粒、盐1/2茶匙。
做法:
1、先将竹笙用热水泡发,以冷水冲洗干净。
2、姜切片,葱切断。
3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用。
4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时。
5、放入竹笙再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味,最后撒香菜末即可。
四、竹笙莲子猪心的做法
材料:竹笙3克、猪心250克、莲子10克、米酒精华(或饮用水)600毫升、黑芝麻油15毫升、带皮老姜25克。
做法:
1、猪心洗净,切成3毫米厚度;莲子洗净,踢去莲心;竹笙泡软沥干。
2、水煮开后,汆烫猪心去血水;竹笙汆烫备用。
3、热锅后往锅中倒入黑芝麻油,以文火把姜爆炒成金黄色,转成大火放入猪心快炒;加入米酒精华(或饮用水)一起炖煮。
4、加入莲子、竹笙,煮到猪心熟烂,加盐调味后熄火,趁热享用。
哪些人不能吃竹笙:脾胃虚寒者不易多食。
