鲟鱼是海底栖息鱼类行动迟缓，在海中主要以食用其他小型鱼类为主，还有一些甲壳鱼类次之。所以鲟鱼有非常高的蛋白质含量，它的蛋白质是其他鱼类不可相比的，当然它也适合各种年龄段的人吃，比如说，老人，孩子等它还有其他功效，可以治疗腰痛脱发等，吃鲟鱼的好处之多，我们来介绍下鲟鱼怎么宰杀：
杀鲟鱼最好的方法就是照鱼头一木棒将它敲晕。
接一盆开水。先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫四到五秒左右。
手轻轻一搓，鳞片就会被搓下来，其他部位也一样。
注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。
鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，因地域或品种不同又有中华鲟、中国鲟、鳇鱼、苦腊子、鳣等名称，体重:68-250公斤。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。
鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。河口区的中华鲟幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。
剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，你最好准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。这样儿就觉得放心了。然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西。
