咖啡是一种很多人都喜欢喝的饮品。适量的喝咖啡，也可以达到提升以及改善自己的健康状况的目的。咖啡有很多种，手冲咖啡就是一种在近年来越来越流行的饮品。当然，想要制作出美味的手冲咖啡的话，是需要掌握一定的技巧的。下面，就为大家介绍一下手冲咖啡的调法！
一、咖啡粉量
开始手冲咖啡，都是从思考用多少粉量开始，这取决于你想呈现多少咖啡液，不同的粉量所组成的粉层，对水流的阻力也不同，粉量太少的话，粉层过薄，很难控制水流，个人建议用15g以上的粉量来进行冲煮，1-2人份的话用15-25g，3-4人份25-40g。当然，用的粉量越多，手冲咖啡时热水通过咖啡粉层的时间也会更长，也就是第四点将会讲的，有着更长的接触时间。
当然，确定了咖啡粉量后，接下来要确定的是冲煮用水量，也就是我们常说的“粉水比”，偏好浓郁风味的，可以用高粉水比，比如1：12（1g粉用12g水来冲，假如用了15g粉，那就是要注水180g）；喜欢清淡口感的，可以用1：18；常规冲煮，可以用1：15。当然不同的豆子适用不同的粉水比来冲，大家多试试不同比例，才能找到自己最喜欢的。
二、研磨粗细
上过SCA研磨与萃取课程的小伙伴都知道，研磨粗细是冲煮咖啡中一个非常关键的变因，用错误的研磨度来冲煮咖啡会让你做出来的咖啡“苦的要命”或“平淡如水”。不同的磨豆机有适合手冲咖啡的研磨度区间，当你拿到一包豆子后，先用磨豆机建议的研磨刻度磨一点，用手感受下研磨的粗细度，适合手冲的是中等细度，也可以和细砂糖进行对比，然后正式冲一把试试，假如下水很慢且冲出来苦涩，则可调粗一些。反之亦然。记住这一点：磨得越细，热水通过咖啡粉时就会萃取出更多可溶性物质，而实际上，冲煮咖啡时只需要将咖啡中占豆量18-22%的可溶性物质溶解出来就行了，溶解的太多就容易造成“过度萃取”，容易有苦涩和不悦的质感出来。
三、冲煮水温
不同的水温，溶解咖啡粉中的物质的能力和速度不同，过高水温（如100度开水）容易让冲出来的咖啡苦味明显，而水温太低（如低于80）则容易让咖啡“寡淡如水”。合适冲煮咖啡的水温在85-95℃之间，建议针对一只新豆子，可以用92℃的水温来冲，然后根据冲出来的咖啡风味口感再进行调整。高海拔极硬豆、浅度/中度烘焙的豆子，可以用到95℃的水来冲，将极硬豆的好风味带出来；而针对深度烘焙的低海拔豆子，用88℃来冲，也很容易冲的浓郁迷人。
四、冲煮时间
这里的冲煮时间，指的是从正式注水（水与粉正式接触），到完全结束冲煮过程（将滤杯从分享壶上移开），一般会经历焖蒸排气阶段和第一次注水、第二次注水、第三次注水或一次注水到底，时间从1分钟到3分钟不等。当然也有快冲流派，手冲一壶咖啡用大约30秒的时间就完成。通过缓慢注水，延长水与咖啡粉的接触时间，也有利于提升咖啡的萃取率。
