酸奶发酵剂在储藏全过程中，活菌数量呈慢慢减少的发展趋势，储藏時间越长，活菌数量越少，进而发醇特性马上会越低。因此储藏時间太长，酸奶发酵粉的特异性会受到非常大影响。那麼酸奶发酵粉到期了还能用吗？
假如想再次试一下是否能够再次应用，能够先做个小实验，但是接菌量需要增加才行。并且长期性处在冷藏标准下的酸奶发酵粉，在活性时需需時间较长，需要耐心等待。假如在适合溫度下塑造超出48钟头都还没出現凝结情况，这种酸奶发酵粉估算就完全不能用了。
需要留意的是一般海外生产的发酵剂的特异性不错，储藏時间也长;国内的酸奶发酵粉有时候即便在保存期内也会出現发醇不成功的可能，关键是由于活菌数量达不上，发醇特性差。
酸奶菌粉是一种食品发酵剂，原料有嗜热链球菌、德氏乳酸杆菌立陶宛亚种。
酸奶发酵剂基本分成三种：
一是一般的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含大量益生菌粉的酸奶发酵剂。第一种发酵剂仅仅做成一般的酸牛奶；
第二种发酵剂内加上了双歧因子，具有调整肠胃功效，可合理推动身体对钙的消化吸收，另外可减少身体血细胞胆固醇和甘油三酯的成分；
第三种发酵剂则带有多种益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳酸杆菌立陶宛亚种和酵母等，这种肠道益生菌能够移栽肠胃，繁衍肠道益生菌，抑止腐败问题菌的造成，被称作“肠胃守护者”。
