杨梅非常的好吃，可是如何保存，留着常吃就是个问题了，没有关系，你可以把杨梅做成杨梅干，这样不用担心它保存时会变坏，又能吃到杨梅，接下来就叫大家杨梅干的做法。
【原料选择】
主料：鲜杨梅50千克。
辅料：白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克。
【美食特色】
色泽鲜艳，酸味适口。
【制作步骤】
(1)选料：
选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
(2)盐渍：
把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5~7天。
(3)晒干：
把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。
(4)漂洗：
将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。
(5)糖渍：
取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。
(6)晒制：
取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。
杨梅干虽然很好吃，可是它的营养价值是赶不上鲜杨梅的，但是和其他的一些果脯比起来还是不错的，因为杨梅在制成乾之後虽少了很多营养，但维生素C还是含有少量的。
