秋季天气干燥，应进食有润肺生津功效的食物或药食两用的食材。中医认为，肺对应五色中的白色，所以白色食材被认为是润肺去燥的绝佳食材，那么秋季宜选用哪些白色食材作为普通的材料用于日常的烹调中和药膳里。
在了解白色食材的做法前，先听听专业人士对挑选这些白色食材的建议！
润肺去燥食材：杏仁
功效：止咳平喘、润肠通便。
杏仁因产地不同分为南杏和北杏。北杏颜色深且形状圆，南杏形状比较偏长。北杏大多作为中药使用，南杏则为一般食用，不过北杏比较苦，南杏比较香，平时作为补身可以把南北杏按3：1的比例混合后食用。
润肺去燥食材：白木耳
功效：润肺止咳。
大颗饱满：大颗、形状饱满、且厚度厚，这样的木耳品质好。黄白色：看起来有光泽，且为黄白色，这样的木耳品质比较有保障。不要挑选太白的木耳，可能为化学漂白过的。
质硬体轻：选择时可以用手触摸，并稍微用力可感觉白木耳肉硬但体轻，这样的木耳品质佳。木耳食用前要先浸泡，再用果汁机打碎，然后才是料理食用。打得细碎的白木耳口感绵密，这样煮烂后木耳里面的胶质易被人体吸收。
润肺去燥食材：百合
功效：补脾润肺、清心安神。
花瓣完整：选择花瓣形状完整、肉质肥厚的百合，如果形状有缺则可能是因为受伤或虫咬等被摘下的。触感干燥：选择时可以用手触摸，触感干燥不湿者为佳，如果有湿润感，是产商为了增加总量而故意没有晒干的，买回家后保存期限短。
香中带酸：有淡淡花香和酸味、颜色黄白色，这样的百合品质佳。如果有硫磺味，可能是化学药剂漂白过的。
润肺去燥食材：山药
功效：聪耳目、止泻。
体型直平：选择体型直且平滑，无凹洞的山药，这样的山药方便处理，不会浪费食材。体积相当时，选择比较重的山药为佳。
根须少者口感佳：未成熟的山药根须多，购买时要选择根须少的，代表成熟度够，口感佳。
润肺去燥食材：白芝麻
功效：补中益气、滋养、润肠健胃。
表面平滑：室温下的白芝麻可以用手摸摸看，表面平滑者为佳，如果有凹凸的小颗粒者为结苞，代表已经开始长虫了，不新鲜。
形状完整：选购时可以用手轻搓，如果有细屑掉落，代表不新鲜。也可取1颗试咬一下，口感脆且有香味的是新鲜的。
冷藏最新鲜：白芝麻容易长虫老化，而冰箱可以保持新鲜度，所以最好是选购从冰箱中拿出售卖的。
