鲔鱼受到食客欢迎，除了是肉质鲜美、口感滑腻外，更是因为它的营养价值高、具有多种天然功效，现在就来看看3大营养好处，以及3招挑选新鲜鲔鱼的技巧！
【3大营养功效】
优良免疫食材
鲔鱼富含Omega-3脂肪酸、蛋白质、维生素E、维生素B群、钾、铁等营养成分，其中常听见的Omega-3脂肪酸具有抗发炎作用，能有效预防、减轻自体免疫疾病外，又能预防过敏、癌症，且其中的蛋白质和维生素E也有益于维护免疫功能正常运作，进而达到抗癌效果。
增进脑力、预防心血管疾病
脂肪低的鲔鱼也富含EPA、DHA，可保护心脏和我们的血管，防止心肌梗塞、动脉硬化、血栓，还可活化脑细胞！
抗老、防癌、肌肤保健、改善贫血
其中硒的成分有益于防癌、抗衰老功效，维生素A对于肌肤保健具有良好功效，而铁质能改善贫血。
【3招挑选技巧】
1、鱼片血合肉少
鱼肉的新鲜度，会从位于鱼背骨边、红褐色的背条肉开始劣化（称为血合肉），所以建议选择该部位少的鱼片。
2、依鱼种挑肉色
不同的鱼种，鱼肉的色泽也会有所差异，所以在购买时也要依照鱼种挑选。如果是大型黑鲔鱼、南方鲔鱼等高级鱼，颜色会是偏黑的深红色，而大目鲔、黄鳍鲔、长鳍鲔等体型较小的，颜色则比较淡，例如有透明感的红色、粉红色。简单来说，鱼肉色泽越像高级鱼种那样，呈现红的发黑的深黑红越好！
3、鱼片不滴水
购买任何已经分切好的鱼片时，都一定要选择不会滴水的那种，因为如果是冷冻过的，在解冻后，很容易就会有红色血水，因此在买的时候，可以倾斜包装盒，检查是否有出水。
有些业者会为了要让鲔鱼肉维持鲜红色，而用一氧化碳做加工，依据资料，可以从外观、触感、口感、香味来判断有无经过加工。有加工过的鱼肉，颜色会鲜艳、呈粉红色、不随着时间变化，摸起来没有弹性、无油感，口感无韧性，并且没有鲔鱼特有的香味。
