为了追求健康，素食却越吃越苦恼，一方面是发觉外食者吃素不是那么方便，再方面医生也警告该减重，但吃素以来体重未降反增，这是什么原因呢？
素食不等同吃得健康
根据媒体报导，统计素食人口已突破250万人；而近期一项针对我国一千多位上班族最新的“碍肝大调查”发现，外食已是我国普遍趋势，超过八成的人平均一天有一、两餐以上会外食，而且工时愈长，外食的比例愈高。相较于两年前我国营养基金会调查出近七成的数据，已攀升将近一成，其中74.6%的上班族每星期至少4天以上外食，而每天三餐皆采外食的比例高达66.6%。外食最令人担忧的，就是高油、高盐、高糖会对身体造成代谢负担，更易有伤肝风险，而由于蔬菜、水果中含
有丰富的抗氧化成分，可以减少肝脏的损害，因此人们的认知上，以为外食族改吃蔬食，或是纯粹吃素，就能有效改善因为外食而可能带来的危害。
吃素一定健康吗？有些表面上看不到的陷阱，是素食者必须担心的，尤其是素食外食族，往往看不到素食制作的过程，以为很健康而吃得多了，不知不觉中反而加重了身体负担。像是许多素料在烹调之前会先经油炸；有些蔬食为了看起来油亮亮的，不是添加了太白粉勾欠，就是炒菜时的用油量不少；有些食物藏着肉眼看不见的油脂，以百页豆腐为例，制作过程添加了沙拉油，热量是传统板豆腐的两、三倍；有些甜食点心，甚至含有引起胆固醇、心血管健康问题的反式脂肪。
