生活中，我们常常接触蔬菜，蔬菜的营养价值丰富，各式各样的菜品对我们身体有不同的营养补充，但是大家需要提防的是，在平时我们吃菜的一些饮食事项，有些菜是需要仔细辨认和认真加工后方可安全食用的，下面小编就为大家讲讲，生活中哪些菜是需要格外当心的，一起来看看吧！
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟才吃。
黄花菜
黄花菜又被称为金针菜。黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50-100克即可引起中毒。
久存的南瓜
南瓜瓣的含糖量比较高，如果存放的时间比较长，南瓜瓣自然无法进行无氧酵解，产生酒精，人食用了以后经过化学变化了就会引起南瓜的中毒。所以在购买南瓜的时候一定要适量购买，不要一次性购买太多，存放时间太长。
变青和发芽的土豆
土豆发芽就会产生龙葵素又称茄碱，吃少量的龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是发芽的土豆比普通的土豆龙葵素会增加50倍。最早出现的中毒症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，但是如果是症状严重者就会造成呼吸困难血压下降，对人体产生极大的危害，所以变清和发芽的土豆是不能吃的。
现在，大家是不是明白了，在我们平时的生活中，对于日常饮食还是应当格外的细心为好，谨防因为一时疏忽，而引发对身体的不利，所以大家平时的吃菜时候，还是应小心留意，多加提防！
