葡萄作为紫色蔬果的代表，其营养价值是很高的。但是，很多人在选购葡萄的时候，会发现葡萄皮的表层，有一些白霜。而商家会解说，这是正常的现象，有的市民却认为这是残留的农药，坚决不能买有残留白霜的葡萄。到底哪个说法是正确的呢?葡萄上有白霜是怎么回事?
北京市农林科学院林业果树研究所研究员答：不仅葡萄表面有白霜，细心的消费者会发现，李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜的表面也有一层类似的白霜。其实，这层白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，它们属于生物合成的天然物质，对人体是完全无害的。
这类化合物不溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂，所以无论是用水泡，还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜，其实不是真的把白霜洗掉了，只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。
这层果粉对水果是有保护作用的，如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩，对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境，从而减少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜还含有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
需要解释的是，葡萄属于不易生虫的水果，且现在种植中大多采用套袋的方式，用到高浓度农药的几率很小，因此如果确定是葡萄自身的白霜，则没有必要洗掉。从一定程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志，但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区分方法是，正常的“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”，则外观分布不均匀，其中还会有暗蓝色的痕迹。
所以，到底葡萄上的白霜是正常现象还是残留农药，是需要大家根据白霜的分布去辨别的。如果葡萄皮上有暗蓝色的痕迹，那么这种葡萄就可以断定为有残留的农药。但是，不管葡萄上有没有残留的农药，大家在食用前，都需要经过仔细清洗，避免摄入农药或是残留的细菌。
