饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的作用是不同的,不同的脂肪酸功效也是不同的,不饱和的脂肪酸比较多见的是花生油,橄榄油等等,这类食物可以预防胆固醇,提高良好的胆固醇,不饱和的脂肪酸能够阻挡动脉硬化的作用,而饱和脂肪酸的功效就比较不好,虽然也可以降低胆固醇,但是不能区别好的胆固醇的,所以对身体还是有一定的危害,而且不饱和脂肪酸是不能加热的,一般加热后会产生一种致癌物质,对身体危害很大。
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