碱水面怎么做比较好呢？

在北方的时候很喜欢吃面食，特别是碱水面，口感极好，后来在外边吃了几次都没有原来的味道了，也不知道碱水面怎么做好吃而且最简单做了？

碱水面其实就是在和面加水的时候加了一些碱水，放一定的碱水的目的就是为了让面粉在受热时候充分分解面粉里面的酶，同时吸收多余水分达到使面粉具有良好的粘弹性，吃起来很筋道的感觉，碱水还能中和面条里的酸性，使味道更鲜美一些。当然，要想面筋道，光这些还不够，需要把和成的面放置一段时间，然后多揉几下，再用手擀或者压面机压出来的话就会更筋道。