胡萝卜长芽能吃吗？会中毒吗？

我家里还有几个胡萝卜，可是家里人不怎么喜欢吃。放的时间久了就发芽了，我也不知道还能不能吃，胡萝卜发芽之后吃了还会有营养吗？

胡萝卜发芽后仍然可以食用，发芽的过程只会影响到胡萝卜的营养成分，而不会使产生龙葵素等有毒的成分，只是会造成胡萝卜的味道不是很正宗。胡萝卜中含有大量的维生素，高温等环境有可能会使营养受到破坏，在食用时尽量要清炖。经常食用胡萝卜能够起到护肤美白的作用，减少脸上色斑的产生，可以降低血液中的血脂和胆固醇的含量，防治高血压类的疾病。