美食的种类很多，卤制品也是一种，卤肉是很简单的卤制品，招待客人也能吃。五香卤肉非常常见，做法也是简单多样，制作卤肉的时候需要注意腌制和卤料的搭配，避免影响卤肉的口感。
做法一
1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块）。
2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒止
4. 配制卤汁（初卤）：用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀（停火5分钟），加白酒 烧开 然后停火，加味精搅拌，调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾
5. 老卤调配：补加香料、补汤和水，小火煮30分钟，调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾
6. 卤制：将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
7. 卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。
