说起土豆，真是百吃不厌，做法也是有很多种，今天介绍的就是干煸土豆丝的做法。首先应该吧土豆丝去死切成细丝，过一遍冷水过干放在一边备用。然后把其他葱花作料放在一边备用，然后把没有水分的土豆丝放入锅中，切勿翻炒，把土豆丝平铺成一个圆饼状，直至底面变脆黄再翻过来背面继续上述做法。两面变脆黄以后捞起来放在漏斗里过滤油，再撒上作料即可食用。
方法一:
1、香葱洗净切成小葱花，其他调料备齐待用；
2、炒锅放油500克，开小火备用；
3、土豆削皮洗净切成均匀的细丝【锅内油在此过程中已经刚好七成油温（开始冒青烟）左右，这样不会粘锅】，直接抖散撒入油锅，马上调成中火（因为土豆丝不宜久放，接触空气后会发生氧化反应而变黑），用炒勺摊成厚薄均匀的圆形，待定型后倒去多余的油另作他用，4翻转土豆饼，直至两面呈金黄色时改成小火，依次均匀的撒上食盐，味精，辣椒粉和花椒粉（调料不宜高温久烹，要在起锅前再放）起锅直接装盘或者改刀拼摆成其他化形，最后撒上葱花即成。
方法二:
1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。
2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
