小扁豆的食用价值补充营养、降低胆固醇、降低胎儿畸形率、延缓衰老等，小扁豆可以说是营养价值比较高的一种豆品，能有效平衡体内离子，还能起到增强骨骼强度的效果，加快个人新陈代谢能力，但是对于脾胃虚弱的人来说，要少量的食用。
1、补充营养：小扁豆中含有的铁离子、纤维素以及钙离子是比较丰富的，在适当食用的时候，能有效补充人体所需营养成分以及矿物质，能起到增强个人身体抵抗力和免疫力的作用；
2、降低胆固醇：小扁豆中含有的可溶化学纤维，再和蛋白结合后，能有效降低胆固醇，对于高血压和高血脂能起到预防的作用；
3、降低胎儿畸形：在备孕期间和怀孕的三个月要遵从医嘱使用叶酸片，而小扁豆中含有的维生素B2和叶酸成分比较丰富，这时候也可以适当食用一些小扁豆，能起到减少胎儿畸形的作用；
4、延缓衰老：小扁豆中含有的抗氧化剂是比较多的，能有效防止心脏病，对于延缓衰老也有一定的作用，可以把小扁豆熬水，能成为扁豆汤在饮用的时候能有利于营养成分的吸收和利用。
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