在山东地区有一道比较常见的美食叫臭豆子，臭豆子是经过发酵而成的，夏天不可以吃，但是冬天就非常流行，臭豆子的味道闻起来不太好，可是吃起来却非常的香，比较适合北方人的口味，土豆子的这个方法很简单，需要用煮熟的黄豆捞出来，放在容器中发酵，并且配一些萝卜干或其他的配料，做出的臭豆子，营养价值高，味道也很好。
民间做的臭豆子健康，做法如下：
一、材料
黄豆3000克、姜1大片、花椒10粒、桂皮2块，大茴香15克，干辣椒20克、盐20克
二、做法
1、把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上（时间要根据温度来掌握，总之要把黄豆泡软），然后放入锅中煮熟。2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。
3、准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，，搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。
萝卜拌臭豆子怎样做
食材食谱热量：105(大卡)
主料萝卜500g臭豆子500g
方法/步骤
时间："霜降"后至来年"立春"前，均可加工，其他的时间不宜。否则会变质，不能食用。
选豆、泡豆：将黄豆（至少2.5公斤）捡去杂质、烂豆。将选好的黄豆用温水或冷水浸泡，直至黄豆全部泡开为止。
煮豆：将泡开的黄豆洗净捞出，放入锅内，加足水，用大火烧开。半小时后改为小火煮。勤搅动，以防糊锅。一直煮到用手捻豆粒成泥为止。
焐豆：这是加工臭盐豆的关键一环。首先将一只从未用过的泥瓦盆（没有泥瓦盆也可用一块能包下熟豆的白棉布）洗净，将豆趁热出锅放入盆内加盖或用布包好，立即放入灶房柴草内。柴草以麦穗为最好，上面应多堆压柴草，以利保温，温度应保持在20-30℃之间，过低，受凉难发酵；过高，会烧豆脱水，豆粒发硬不好吃。另外一种办法是：在太阳能晒着的地上挖一深50-80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麦秸垫衬好，然后将熟豆放入坑内，上面用麦秸盖平，后培土。要防止雨水渗入。以上两种方法，只需3-4天即可将豆焐好。（严寒季节用后一种方法最好）。
起豆：焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆与豆之间有较长粘丝相连，并有一股浓郁的香臭味。这时即可起出。
将萝卜（青红皆可）切成小块，葱姜切成丝，香菜切段，愿加蒜辣椒面的也可以放，一般萝卜要比臭豆子多出5-10倍，以上料拌匀后，再加入足量的盐，咸了好吃，再加入花椒面或五香面，香油继续拌匀，腌2-3天后食用最佳。
