辣椒中含有的维生素C是苹果的数倍，在中医中讲青椒温中有寒具有开胃的功效，同时又帮助人体缓解腹痛腹热；茄子则含有丰富蛋白质、维生素B、钙磷等矿物质，具有帮助人体降低血脂血压的功效。因此虎皮辣子烧茄条不仅味道极好，而且 营养极其丰富。
虎皮辣子烧茄条做法一
主料
青椒5个 圆茄子1个
生抽1勺 香醋1勺
糖1勺 蒜4到5瓣
水淀粉大半碗 耗油1小勺
野生葱3根 番茄酱1勺
1. 水淀粉内调生抽，醋，糖，耗油，少量盐，蒜拍碎放到芡汁里。青椒圆茄子改刀前用纸巾擦干表面水分，青椒破成一半，圆茄子切大长条。野葱切段。
2. 野生葱
3. 锅里多放些油烧热8到9成，下青椒炸至出现虎皮斑，淋去油。
4. 圆茄子条下锅炸至泛黄，淋去油。
5. 到去油，下葱爆香。
虎皮辣子烧茄子的做法图解6
6. 下青椒茄子，番茄酱翻炒均匀。
7. 到入前面调好的芡汁，收汁。这道菜品关键点在芡汁的调配上。
虎皮辣子烧茄条的做法二
主料
茄子(紫皮，长)300克
辅料
鸡蛋150克、玉米淀粉100克
调料
食盐3克、酱油10克、醋15克、鸡粉2克、葱25克、姜20克、蒜10克、料酒15克、豆瓣酱15克、白砂糖15克、泡红椒50克、植物油50克
1.将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条
2.鸡蛋与干淀粉调成糊
3.泡辣椒剁成茸
4.炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止
5.重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用
6.锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香
7.勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味
8.用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可
