春笋 、酸菜，自古绝配，很多人都知道春笋炒酸菜是一绝，炒在一起很好吃，春笋是纯天然生长的，绿色有机食物，酸菜是腌制的，可以用白菜腌制，也可以用包白腌制，腌制后的菜酸酸的，脆脆的，和春笋炒在一起吃真的是再合适不过了，并且春笋炒酸菜还有很高的营养价值，下面是春笋炒酸菜的做法介绍。
春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。 立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。
酸菜，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。
春笋炒酸菜的做法
食材用料:春笋2根相、酸菜适量、剁椒适量、盐少许、韭菜5根、油适量、姜1片、蒜1瓣
做法:
1.笋提前煮九分熟
2.食材如图切好
3.锅里放适量的油
4.剁椒，姜，蒜下锅爆香。
5.笋下锅翻炒一分钟左右。
6.放酸菜翻炒均匀
7.放韭菜，盐炒均匀。
8.出锅装盘，美味好了
