在国外的网站上，来自中国的臭豆腐似乎特别受欢迎，当老外吃臭豆腐的时候不禁会被这种特色美食所感动，人世间竟然有如此的美味。其实臭豆腐在我们国家很常见，而且制作手法也非常多，比如家常做法臭豆腐炒鸡蛋。下面就来教大家这道美食的制作方法，而且营养价值丰富哦。
臭豆腐炒鸡蛋
臭豆腐炒鸡蛋是由臭豆腐、鸡蛋等材料制作的一道美食。
原料:
臭豆腐、鸡蛋、青椒、豆豉酱。
做法:
1、把臭豆腐剁碎，越碎越好，鸡蛋搅匀备用，青椒切碎;
2、热锅冷油，油热后改小火把煸炒豆豉酱，然后倒入青椒，再倒入臭豆腐,最后倒入鸡蛋即可。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮，因此被称为中国的"素奶酪"，它的营养价值甚至比奶酪还高。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质---肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。
