云吞是一种广州汉族面食，几乎可以说是北方的馄饨，主要是因为粤语中对馄饨的叫法和云吞很相似，于是就被叫做云吞，云吞的皮就是普通馄饨皮，主要影响云吞口感的是馅料的使用，馅料使用或者弄好了会感觉云吞很爽滑，那么应该怎么样来做云吞馅可以让云吞的口感很爽滑呢？这儿有一些可以让云吞吃起来口感爽滑的馅的做法，希望对你有效。
方法一
主料
猪肉馅250g
馄饨皮20张
方法/步骤
1.首先，拿出超市买的现成的猪肉馅放入碗中。紫菜洗净撕成小片泡好，小葱都洗净切碎备好。
将鸡蛋磕入放猪肉馅的碗中，顺时针方向搅拌均匀后，依次放入生抽、十三香、盐、白砂糖(稍稍放少许)、淀粉、少许香油继续顺时针方向搅拌上劲
(这个时候我喜欢放冰箱保鲜层冷藏一会，您随意~)。
2差不多半个小时，取出冰箱的肉馅，开始包馄饨啦~(至于用筷子还是勺子，包成北方版还是南方版随你喜欢啦~饺子叶不想吃买的，就去超市买一小袋专用饺子粉自己做也OK了~这里就不多说了~)
包的过程中，灶上高汤加热，紫菜放进去煮开，放少许盐、还有虾皮盛入碗中备用。
3锅中再次倒入清水煮开，下馄饨，煮开后，添一点点冷水，等待再次煮沸馄饨都浮上水面了即可捞出。盛入紫菜汤碗中，撒上葱花，滴几滴香喷喷的香油~成功啦~耶~
注意事项
1自己做猪肉馅也可以，但是不能纯瘦肉，纯瘦肉馅吃起来会不Q的~
2放白糖是为了提鲜的~
3鸡蛋和淀粉是为了让肉质更有弹性、顺滑的~
4我把拌好的馅料冷藏是因为我希望各种食物、调料的美味能都互相作用，完全融合其中~~
5我做饭菜不喜欢鸡精、味精各种精，不知道你们喜欢这些吗?!反正在我的菜谱里面是不会看到的~哈哈哈~
方法二
主料
面皮500g
鸡蛋2只
方法/步骤
1.把买来的猪肉剁成馅，面皮也可以在菜市场或者超市买到。姜切成末，葱切小丁。备用
2.把剁好的猪肉馅里加入少许清水，盐，鸡精，胡椒，香油，鸡蛋只要蛋清，香葱搅拌和匀。备用
3.然后用面皮包混沌，水烧开 。 放入包好的混沌。煮5分钟。捞起来。美味滑嫩的混沌就可以吃了!
注意事项
1.盐根据个人喜好添加。
2.搅拌和匀的时候不要放太多的水。
